- [TV먹방] ‘알토란’ 레시피, 나박김치·우엉김치·떡갈비·깻잎전·고추전
- 입력 2019. 01.28. 10:55:39
- [더셀럽 김지영 기자] ‘알토란’에서 나박김치, 우엉김치, 떡갈비, 깻잎전, 고추전을 만드는 방법을 공개했다.
지난 27일 방송된 종합편성채널 MBN 교양프로그램 ‘알토란’에서는 ‘2019 설 밥상의 모든 것’을 주제로 나박김치, 우엉김치, 떡갈비, 3색전 등의 레시피를 전했다.
나박김치는 배추를 한입 크기로 나박 썬다. 무를 0.2cm 두께로 나박 썬다. 육수 팩에 대파 반 대를 넣는다. 양파를 껍질째 1/4개를 넣는다. 대추 15개, 무 1/6개를 넣고 표고버섯 2개를 넣는다.
물 5L에 육수 팩을 넣고 센 불에서 10분, 중불에서 10분 끓인다. 다시마 1개를 넣고 중불에 10분 더 끓인다. 식은 채수 한 컵을 덜어내고 천일염 4큰 술을 넣는다. 설탕 3큰 술을 넣고 다진 마늘 2큰 술과 다진 생강 1작은 술을 넣는다.
배추와 무가 담긴 볼에 양념소스를 붓는다. 3cm 길이로 썬 미나리 5줄을 넣고 3cm 길이로 썬 쪽파 6줄기를 넣는다. 3cm 길이로 썬 대파 반 대를 넣고 절인다. 나박 썬 당근 반 개를 넣고 채 선 홍고추 2개를 넣는다. 나박 썬 배 1/3개를 넣고 고운 고춧가루 1 큰 술 반을 넣는다. 매실청 8 큰 술을 넣고 남은 채수를 다 붓는다.
떡갈비는 불고기용 소목심 1.2kg을 5cm 길이로 자른다. 진간장 4큰 술을 넣고 흑설탕 8큰 술을 넣는다. 다진 마늘 2큰 술을 넣고 다진 대파 3큰 술을 넣는다. 물엿 2큰 술을 넣고 맛술 2큰 술을 넣는다. 후추 반 큰 술을 넣고 참기름 2 큰 술을 넣는다. 깨소금 3큰 술을 넣고 다진 청양고추 2개를 넣는다. 식용유 3큰 술을 넣고 양념장과 고기를 섞어 버무린다.
뻑뻑해진 느낌이 들 때까지 세게 치댄다. 떡갈비 반죽을 동그란 모양으로 만든다. 뭉친 떡갈비 반죽을 접시에 놓고 펴준다. 양송이 속의 가장자리를 도려낸다. 양송이 속에 고기를 채워 넣고 프라이팬에 기름을 3큰 술 두른다. 떡갈비를 팬에 올리고 중불에 익힌다. 고기 부분이 밑으로 가게끔 양송이 떡갈비도 올린다. 떡갈비를 중불에 앞뒤로 구워준다.
우엉김치는 우엉 1kg을 얄팍하게 어슷 썰고 쌀뜨물 2L에 소금 200g을 넣고 푼다. 어슷 썬 우엉을 넣고 30분간 절인다. 찬물에 절인 우엉을 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다. 볼에 손질한 우엉을 담고 고운 고춧가루 3큰 술을 넣고 버무린다.
굵은 고춧가루 3큰 술을 넣고 멸치액젓 8큰 술을 넣는다. 다진 마늘 3큰 술 반을 넣고 생강즙 1큰 술을 넣는다. 조청 12큰 술을 넣고 매실청 8큰 술을 넣는다. 3cm 길이로 썬 족파 한 줌을 넣는다. 채 썬 배 반 개를 넣고 통깨 2큰 술을 넣고 버무린다.
깻잎전은 볼에 돼지고기 다짐육 500g과 소고기 다짐육 300g을 넣는다. 생강즙 3큰 술을 넣고 소주 3큰 술을 넣는다. 으깬 두부 300g을 넣고 섞고 송송 썬 실파 반 컵을 넣는다. 곱게 다진 당근 반 컵을 넣는다.
다진 양파 반 컵을 넣고 다진 마늘 반 컵을 넣는다. 다진 풋고추 반 컵을 넣고 섞는다. 후추 반 큰 술을 넣고 깨소금 5큰 술을 넣는다. 참기름 5큰 술을 넣고 꽃소금 2큰 술을 넣는다. 고운 고춧가루 5큰 술을 넣고 섞는다.
종이컵에 반죽을 넣어 동그랑땡 모양을 만든다. 깻잎 3장을 겹쳐 반으로 접고 가장자리를 가위로 자른다. 반죽에 다진 깻잎을 넣고 다진 깻잎과 반죽을 섞는다. 깻잎 안쪽에 밀가루를 살짝 묻힌다. 깻잎은 한쪽 면에 바른 한 숟가락 정도 반죽을 넣어 펴 바른다. 깻잎을 반으로 접어 모양을 만든다.
고추전은 오이고추를 세로로 반 가르고 고추씨를 제거한다. 고추의 양 끝을 자르고 동그랑땡 반죽에 다진 오이고추를 넣고 섞는다. 고추 안쪽에 밀가루를 묻힌다. 밀가루를 털고 고추 속에 반죽을 넣는다.
[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= MBN 화면 캡쳐]