- [TV먹방] ‘알토란’ 레시피, 만능조림장·전조림·봄동겉절이·봄동된장무침·북어매운탕 만드는 방법은?
- 입력 2019. 02.11. 10:08:14
- [더셀럽 김지영 기자] ‘알토란’에서 만능조림장, 전조림, 봄동겉절이, 봄동된장무침, 북어매운탕 레시피를 공개했다.
지난 10일 방송된 종합편성채널 MBN 교양프로그램 ‘알토란’에서는 ‘명절 속풀이 밥상’을 주제로 만능조림장, 전조림, 봄동겉절이, 봄동된장무침, 북어매운탕 등을 소개했다.
만능조림장은 달군 팬에 식용유 적당량을 두르고 얇게 썬 양파 1개를 넣고 볶는다. 진간장 2컵을 넣고 청양고추 4개를 반으로 잘라 넣는다. 편으로 썬 생강 2개를 넣고 설탕 1컵을 넣는다. 물 1컵을 넣고 센 불에서 끓어오르면 약 불로 줄여 10분 더 끓인다. 체로 건더기를 걸러낸다.
전조림은 달군 팬에 식용유를 소량만 두른다. 키친타올로 팬의 기름을 닦아낸 후 전을 앞뒤로 굽는다. 전이 데워지면 만능 조림장 4큰 술을 넣는다. 만능 조림장 2큰 술, 식초 1큰 술, 참기름 1큰 술, 고춧가루 1 큰 술을 넣고 잘 섞는다.
4cm 길이로 썬 영양부추 70g을 넣는다. 4cm 길이로 썬 참나물 30g을 넣고 송송 썬 홍고추 1개를 넣는다.
봄동겉절이는 봄동에 참기름 2큰 술을 두르고 가볍게 버무린다. 어슷 썬 오이 1개를 넣고 어슷 썬 당근 1개를 넣는다. 부채 모양으로 썬 사과 1개를 넣고 달래 30g을 반으로 잘라 넣는다. 재료들을 가볍게 섞는다.
볼에 멸치액젓 4큰 술, 물 반 컵, 고춧가루 2큰 술, 다진 마늘 2큰 술, 설탕 1큰 술, 깨소금 2큰 술, 파인애플 한 조각 다진 것과 양념장을 넣고 살살 버무린다.
봄동된장무침은 소금 2큰 술을 넣은 끓는 물에 봄동 줄기 부분을 넣고 5초간 데친다. 봄동을 이파리 부분까지 넣고 3초 후 건진다. 데친 봄동을 찬물에 담가 식히고 봄동의 물기를 꽉 짠다. 봄동을 먹기 좋은 크기로 결대로 찢는다.
끓는 물에 실파 한 줌을 줄기부터 넣고 5초간 데친다. 실파를 눕히고 3초간 더 데치고 데친 실파를 찬물에 담가 식힌다. 실파를 가지런히 모아 물기를 꼭 짠다. 진을 뺀 실파를 1/4 길이로 자른다. 볼에 손질한 봄동과 실파를 넣고 고루 섞는다.
된장 6큰 술, 고추장 1큰 술, 고운 고춧가루 1큰 술, 다진 마늘 3큰 술, 참기름 2큰 술, 깨소금 2큰 술을 넣는다. 물기를 꼭 짠 후 으깬 두부 반 모를 넣는다. 씨 제거 후 채 썬 대추 5개를 넣는다.
북어매운탕은 찬물에 북어를 1분 동안 담그고 물기를 짜준다. 지느러미를 자르고 북어 대가리 모양대로 자른다. 냄비에 물 12컵을 넣고 끓인다. 육수 팩에 북어 대가리 2개를 넣는다. 파 2대를 뿌리재 흰 대파만 잘라 넣는다. 생강 1알을 편 썰어 넣는다.
통마늘 10알을 으깨서 넣는다. 5cm 두께의 무를 4등분해서 넣는다. 끓는 물에 육수 팩을 넣고 센 불에 20분, 약 불에 10분 끓인다. 북어를 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 구운 북어를 먹기 좋은 크기로 자른다.
완성된 육수에 구운 북어를 넣고 5분간 끓인다. 고춧가루 3큰 술, 뜨거운 육수 1국자, 고추장 4큰 술, 된장 1큰 술, 멸치액젓 3큰 술, 다진 마늘 2큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 후춧가루 반 큰 술을 넣어 양념장을 만든다.
냄비에 바지락 30알과 오만둥이 1컵을 넣는다. 깨끗이 씻은 콩나물 2줌을 넣고 반달썰기 한 애호박 반 개를 넣는다. 굵게 채 썬 양파 반 개를 넣고 어슷 썬 청양고추 2개를 넣는다. 편으로 썬 두부 1/3모를 넣고 육수 낸 무를 먹기 좋게 썰어 넣는다.
양념장을 넣고 송송 썬 대파 1대, 미나리 한 줌, 팽이버섯 1봉지, 어슷 썬 홍고추 1개를 넣는다.
[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= MBN 화면 캡쳐]