- '생활의 달인' 속초 명물된 냉칼국수, 깊은 육수 맛 비결은?
- 입력 2022. 05.09. 21:10:27
- [셀럽미디어 김희서 기자] 비오는 날에도 먹기 위해 손님들이 줄 서있는 칼국수집을 찾았다.
'생활의 달인'
9일 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 냉칼국수 달인이 소개됐다.
이날 방송에서 여름철 속초시민들에게 인정을 받은 냉칼국수가 전해졌다.
특히 냉칼국수의 포문을 열고 마지막을 책임지는 깊고 시원한 냉육수는 특유의 감칠맛을 자아냈다.
먼저 육수의 1차는 과정은 천연 단맛을 내는 홍게에 콩나물, 다진 양파를 올려서 15분 가량 쪄준다.
여기에 비린내를 잡아준다는 소나무 톱밥을 갈고 그 위에 찐 홍게를 올리고 다시 덮어낸 뒤 훈연과정을 거친다. 이후 각종 야채와 홍게를 넣고 끓여내는 동안 감자와 누룩치를 따로 쪄낸다. 여기에 배, 파뿌리, 간장, 직화로 구워낸 새우를 넣고 푹 끓여주면 달인표 비법 간장이 완성된다.
달인이 운영하는 맛집은 강원 속초시 수복로 199에 위치한 '도문집'이다.
[셀럽미디어 김희서 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=SBS '생활의 달인' 캡처]