- '생활의 달인' 가지튀김, 겉바속촉 정석…마라바지락 볶음면 '맵칼'
- 입력 2022. 06.20. 21:11:15
- [셀럽미디어 김희서 기자] 독보적인 중식이 전해졌다.
'생활의 달인'
20일 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 가지튀김 & 마라바지락 볶음면 달인이 소개됐다.
이날 방송에서 길고 긴 대기 시간에도 불구하고 사람들로 인산인해를 이루는 이유는 이곳에서만 만날 수 있는 중화요리가 있기 때문이다.
갈은 고기를 넣은 특제 소스와 곁들여 먹는 가지튀김은 시간이 지나도 바삭함을 유지한다. 반죽의 비결은 탄수화물이 풍부하고 점도가 높은 카사바를 쪄낸 뒤, 24시간 건조기에 돌린뒤 가루로 갈아낸다. 이후 카사바, 전분, 땅콩, 콩가루와 기름, 맥주 한 컵을 넣어 튀김의 바삭거리는 식감을 살려준다.
하루동안 숙성시키면 튀김반죽이 완성된다. 또 다른 비결은 땅콩, 숙주, 사골 육수에 넣고 하루 동안 숙성시킨 가지는 고소함이 더해진다. 이에 소스와 곁들여 먹거나 볶음 가지 튀김은 색다른 맛을 자아낸다.
마라 바지락 볶음면 역시 달인의 비법이 깃든 요리. 맵고 얼얼한 마라와 시원한 감칠맛을 더했다. 앞으로 달인은 목표로 "알려지지 않은 중식 요리들이 너무 많은데 펼칠 식당이 없다. 그런 요리를 부활시켜서 제대로 된 중식당을 해보고 싶다"라고 소망했다.
해당 맛집은 서울 영등포구 경인로79길 19 1층에 위치한 '귀비주옥'이다.
[셀럽미디어 김희서 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=SBS '생활의 달인' 캡처]