아귀찜 만드는 방법, 들깻가루 넣어 깊은 감칠맛까지 ‘매콤+담백’

입력 2016. 02.11. 09:35:59

[시크뉴스 박혜란 기자] 아귀찜 만드는 방법이 관심을 모은다.

아귀찜 만드는 방법과 관련해 과거 방송된 케이블TV 올리브 ‘오늘 뭐 먹지’에서는 아귀찜 만드는 법이 공개됐다.

이날 소개된 아귀찜 만드는 법으로 먼저 재료 아귀 500g, 오만둥이 한 줌, 콩나물 두 줌, 미나리 한 줌, 대파 2대, 무 1/2개, 양파 1개, 멸치 한 줌, 다시마 2 조각, 땅콩가루 1T, 된장 1T, 소금 적당량, 다진마늘 1T, 전분 1/2c, 찹쌀가루 1/2c, 고춧가루 1/2c, 청양고춧가루 1/2c, 간장 1/2T, 들깻가루 1/4c, 조미료 1/2T다.

만드는 방법은 물에 대파, 양파, 무, 멸치, 된장, 간장을 넣는다. 15분 정도 끓이다가 다시마를 넣고 30분 정도 더 끓인다.

아귀를 깨끗이 씻는다. 위를 제외한 나머지는 소금을 뿌린 뒤 얼음과 함께 둔다. 육수를 다른 냄비에 덜어내 아귀 위를 넣고 5~7분 정도 삶는다. 위는 불순물이 많아 따로 한 번 삶아야 한다. 재워 둔 아귀와 삶은 아귀 위를 씻어 먹기 좋게 자른다.

양념장은 고춧가루, 청양고춧가루, 들깻 가루, 찹쌀가루를 넣는다. 전분, 다진마늘, 소금을 넣는다. 고추기름, 조미료, 물을 넣고 섞어 양념장을 만든다. 들깻 가루를 넣으면 깊은 감칠맛의 양념장이 탄생한다.

육수에 아귀살, 위, 오만둥이를 넣고 15분간 삶는다. 콩나물과 미나리, 양파, 대파를 넣고 끓인다. 육수가 자작해지면 양념장을 넣고 버무린다. 그릇에 담고 땅콩 가루를 뿌려 완성한다.

[박혜란 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=올리브 화면 캡처]