[TV먹방] ‘알토란’ 레시피는? 깻잎장아찌무침·꽈리고추오징어볶음·꽈리고추찜·느타리버섯볶음·비름나물

입력 2018. 08.27. 11:17:35

[시크뉴스 김지영 기자] ‘알토란’에서 깻잎장아찌무침, 꽈리고추오징어볶음, 꽈리고추찜, 느타리버섯볶음, 비름나물 레시피를 공개했다.

지난 26일 방송된 종합편성채널 MBN 교양프로그램 ‘알토란’에서는 ‘최고의 맛! 밥도둑 반찬 열전’ 편이 그려졌다. 이날 방송에서는 깻잎장아찌무침, 꽈리고추오징어볶음, 꽈리고추찜, 느타리버섯볶음, 비름나물 만드는 방법을 소개했다.

깻잎장아찌무침은 진간장 2컵, 멸치육수 2컵, 액젓 4큰 술, 식초 5큰 술을 넣고 끓인다. 깻잎을 세워서 통에 담고 끓인 절임장을 깻잎에 부어 1시간 동안 절인다. 깻잎장아지를 살짝 눌러 절임장을 짠다.

송송 썬 대파 2개, 다진 청양고추 10개, 다진 홍고추 10개, 다진 마늘 6큰 술, 다진 생강 2작은 술, 통깨 6큰 술, 물엿 10큰 술을 넣는다. 기본 양념장에 중간 고춧가루 8큰 술을 넣고 깻잎 3~4장에 한 번씩 간장양념장을 바른다.

기본 양념장에 된장 1컵, 맛술 5큰 술, 설탕 2큰 술을 넣고 깻잎 3~4장에 한 번씩 된장양념장을 바른다.

꽈리고추오징어볶음은 오징어 2마리의 몸통을 0.7mm 두께로 동그랗게 썬다. 중간 고춧가루 3큰 술, 고추장 1큰 술, 양조간장 1큰 술, 매실청 2큰 술, 쌀조청 2큰 술, 생강술 2큰 술, 새우가루 반 큰 술, 다진 마늘 2큰 술, 후추 2꼬집을 넣는다.

팬에 현미유 3큰 술을 두르고 반으로 썬 마늘 5개, 반으로 토막 낸 대파 흰 줄기 1대를 넣는다. 양념장 반을 넣어 볶고 간장 반 큰술을 팬 가장자리에 두른다. 굵직하게 채 썬 양파 1개, 반으로 어슷 썬 꽈리고추 150g을 넣는다. 썰어둔 오징어 2마리를 넣고 오징어가 반 정도 익었을 때 남은 양념장을 넣는다. 참기름 1큰 술, 통깨 1큰 술을 넣는다.

꽈리고추찜은 깨끗이 씻은 꽈리고추의 꼭지를 제거해 꼭지 뗀 꽈리고추에 포크로 구멍을 낸다. 일회용 봉지에 꽈리고추 300g, 메밀가루 반 컵을 넣고 흔들어준다. 물이 끓으면 면포 위에 꽈리고추를 골고루 펼쳐 넣어 찐 꽈리고추를 볼에 옮긴다. 양조간장 2큰 술, 국장 1큰 술, 매실청 2큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 다진 파 2큰 술, 들기름 2큰 술, 으깬 통깨 1큰 술을 넣는다. 채 썬 노란, 빨간 파프리카 반개를 넣고 양념장을 넣는다. 통깨 1큰 술을 올린다.

느타리버섯볶음은 끓는 물에 소금 적당량과 느타리버섯을 넣는다. 센 불에서 5~7초 정도 데치고 찬물에 식힌다. 느타리버섯을 먹기 좋은 크기로 찢어 손으로 눌러 물기를 뺀다.

다진 파 2큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 소금 반 큰 술, 후춧가루 적당량을 넣고 무친다. 손질된 애호박에 다진 파 1큰 술, 다진 마늘 반 큰 술을 넣는다.

달군 팬에 포도씨유를 두르고 양념한 느타리버섯을 센 불에서 볶는다. 느타리버섯의 물기가 날아가면 양념한 애호박을 넣고 볶는다. 잘게 채 썬 홍고추 1개를 넣고 볶은 느타리버섯과 애호박을 넓은 쟁반에 펴서 식힌다. 깨소금 2큰 술, 참기름 1큰 술을 넣는다.

비름나물은 비름의 두꺼운 줄기 부분을 자른다. 끓는 물에 소금을 적당량 넣고 손질한 비름을 넣고 센 불에서 데친다. 데친 비름을 꺼내 찬물에 2번 헹구고 손으로 꾹 눌러 물기를 짠다.

된장 3큰 술, 다진 파 2큰 술, 다진 마늘 1큰 술 반, 땅콩버터 2큰 술을 넣고 비름을 양념장에 넣어 무친다. 잘게 채 썬 홍고추 반 개, 잘게 채 썬 청양고추 2개를 넣는다.

‘알토란’은 매주 일요일 오후 11시 방송된다.

[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= MBN 화면 캡쳐]