[TV먹방] ‘알토란’ 추석음식, 만능 고기 양념장·LA갈비·갈비찜·불고기·토란국·토란 조림·식혜·약밥

입력 2018. 09.17. 11:35:47

[시크뉴스 김지영 기자] ‘알토란’에서 추석 음식인 LA갈비, 갈비찜, 불고기, 토란국, 토란 조림, 식혜, 약밥 레시피를 소개했다.

지난 16일 방송된 종합편성채널 MBN 교양프로그램 ‘알토란’에서는 다가오는 추석을 맞이해 ‘2018 추석 음식의 정석’ 편이 그려졌다. 이날 방송에서는 LA갈비와 갈비찜, 불고기, 토란국, 토란 조림, 식혜, 초간단 약밥 만드는 방법이 소개됐다.

우선 만능 고기 양념장은 진간장 4컵을 넣고 끓이다가 물 4컵을 넣는다. 황설탕 2컵과 황물엿 2컵을 넣은 뒤 얇게 썬 사과 4개, 얇게 썬 배 1개를 넣는다. 채 썬 양파 2개, 통마늘 20개를 넣고 편으로 썬 생강 4쪽, 얇게 썬 레몬 반 개를 넣는다. 다시마 2장, 건 표고버섯 10개, 통후추 2큰 술, 감초 10개를 넣고 끓은 후부터 센 불에서 15분간 끓인다.

체로 건더기를 걸러내 만능 고기 양념장을 볼에 담아 식힌다. 소독된 밀폐 용기에 식힌 만능 고기 양념장을 넣어 보관한다.

LA갈비구이를 만드는 방법은 만능 고기 양념장 2컵을 넣고 물 4컵을 넣는다. 다진 마늘 4큰 술, 참기름 3큰 술, 깨소금 3큰 술을 넣고 완성된 양념장에 LA갈비 2kg을 넣는다. 양념한 LA갈비를 약 12시간 동안 재우고 달구지 않은 팬에 양념에 재운 LA갈비를 넣는다.

고기를 재워둔 양념장 약 5큰 술을 넣고 LA갈비 한 면당 센 불에서 3분간 익힌다. 약 3분이 지나면 뒤집는다.

불고기는 만능 고기 양념장 2컵, 물 5컵, 다진 마늘 4큰 술, 참기름 3큰 술, 깨소금 3큰 술을 넣고 목심살 1.2kg을 넣는다. 양념장이 잘 스며들도록 섞은 뒤 센 불로 달군 팬에 불고기를 넓게 펼쳐 넣는다.

불고기가 엉기지 않도록 풀어 주면서 굽고 불고기가 익으면 4등분한 양송이 6개를 넣는다. 채 썬 양파 1개, 쪽파 한 줌을 넣고 2분간 끓인다.

갈비찜은 냄비에 물을 충분히 넣고 소갈비 2kg을 넣는다. 물이 끓으면 대파 1대를 뿌리째 넣고 굵게 채 썬 양파 반 개, 통마늘 10개, 편으로 썬 생강 1개, 통후추 1큰 술을 넣는다. 갈비는 부유물을 걷으면서 50분간 삶은 뒤 건진다.

만능 고기 양념장 1컵, 갈비 삶은 육수 6컵을 넣는다. 팬에 삶은 갈비를 넣고 갈비찜 양념장 1/3을 넣는다. 센 불에서 15분간 끓인 뒤 남은 갈비찜 양념장 반을 넣는다. 한입 크기로 썬 무 200g, 당근 반개를 넣는다.

무와 당근을 넣은 후 센 불에서 15분간 끓이고 4등분 한 표고버섯 5개를 넣는다. 남은 갈비찜 양념장을 모두 넣고 센 불에서 3~4분간 끓인 후 버섯이 익으면 중 불로 줄인다. 불 그기 2~3분 전에 썬 건 고추 3개를 넣고 꽈리고추 20개를 넣는다. 참기름 2큰 술, 통깨 2큰 술을 넣어 마무리한다.

식혜는 전기밥솥에 쌀 2컵과 물 315ml를 넣고 백미 쾌속 버튼을 누른다. 베주머니에 엿기름 300g을 넣는다. 볼에 물 25컵(5L)을 넣고 엿기름 300g을 불린다. 엿기름이 든 베주머니를 주물러 우려내고 엿기름물의 앙금을 30분 정도 가라앉힌다. 볼에 깨끗한 윗물만 따라내고 엿기름물에 설탕 2큰 술을 넣고 섞는다.

반으로 나눈 고두밥에 엿기름물을 2.6L를 넣는다. 뚜껑을 닫고 보온 버튼을 누른다. 밥알이 5~10개 정도 뜨면 밥알을 거르고 밥알에서 깨끗한 물이 나올 때까지 3번 정도 헹군다. 5L 식혜물에 저민 생강 2톨(40g)을 넣는다. 설탕 1컵을 넣어서 저어주고 식혜물에 뜬 거품을 제거한다.

우려낸 생강은 체로 걸러내고 식혜를 차게 식힌 후 병에 담는다. 밥알의 물기를 제거한 후 식혜에 띄우고 고명으로 잣 1큰 술(13알)을 올린다. 씨 제거 후 동그랗게 말아 썬 대추 고명 5개를 올린다.

약밥은 간장 3큰 술, 흑설탕 1컵, 참기름 3큰 술, 계피가루 반 큰 술을 넣는다. 준비한 밥물을 적당히 넣어 흑설탕을 녹인다. 밥솥에 불린 찹쌀 3컵을 넣고 양념을 잘 섞은 후 넣는다. 양념에 사용하고 남은 밥물을 넣고 섞는다.

먹기 좋게 썬 밤 20개를 넣는다. 씨 제거한 대추 30알을 넣고 건포도 반 컵과 호두 반 컵을 넣는다. 호박씨 3큰 술, 잣 4큰 술을 넣고 전기밥솥에 밥통을 넣어 뚜껑을 닫는다. 백미 취사 버튼을 누른다 .

사각 용기에 랩을 깐 뒤 약밥을 담는다. 약밥이 평평해지도록 랩을 덮어 꾹꾹 눌러준다. 약밥이 식으면 먹기 좋은 크기로 썬다.

토란국은 끓는 쌀뜨물에 소금 적당량을 넣고 토란 800g을 넣는다. 거품이 올라올 때까지 약 5분간 삶고 삶은 토란을 건져 찬물에 헹군다. 양지머리 600g을 넣고 참기름 2큰 술을 넣어 센 불에서 3분간 볶는다.

냄비에 물 20컵을 넣고 육수 팩에 다시마 3장, 통마늘 10개, 저민 생강 1쪽, 대파 2대 반, 청양고추 3개를 넣는다. 육수 팩을 넣고 센 불에서 20~25분간 끓인 후 육수 팩을 건진다. 육수에 삶은 토란을 넣고 육수가 다시 끓어오르면 나박나박 썬 무 1/4토막과 한입 크기로 썬 두부 1모를 넣는다.

국간장 2큰 술, 멸치액젓 1큰 술, 꽃소금 1큰 술, 후춧가루 적당량을 넣어 마무리한다.

토란조림은 현미유 2큰 술을 두른 뒤 삶은 토란 700g을 넣고 볶는다. 3분간 토란을 볶은 뒤 물 3컵을 넣는다. 진간장 4큰 술, 물엿 4큰 술, 맛술 반 컵, 다시마 2장을 넣고 꼭지 제거한 통마늘 10개를 넣는다.

대파 흰 줄기 1대를 3cm 길이로 잘라 넣고 불을 끄기 전 약 3분 전 썬 건 고추 3개를 넣는다. 참기름 2큰 술을 넣고 불을 끈 뒤 통깨 반 큰 술을 넣는다. 송송 선 실파 적당량과 통깨 적당량을 뿌린다.

[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= MBN 화면 캡쳐]