[TV먹방] ‘알토란’ 레시피 공개, 무조림·샐러드용 과일 소스·참깨 소스·조기구이·양념 조기구이

입력 2018. 09.25. 13:01:35

[시크뉴스 김지영 기자] ‘알토란’에서 차례 음식을 이용한 무조림, 샐러드용 과일 소스, 참깨 소스, 조기구이, 양념 조기구이 레시피를 공개했다.

최근 방송된 종합편성채널 MBN 교양프로그램 ‘알토란’에서는 무조림, 샐러드용 과일 소스, 참깨 소스, 조기구이, 양념 조기구이 만드는 방법을 소개했다.

무조림은 우선 무 1.2kg을 반으로 갈라 적당한 두께로 썬다. 간장 7큰 술, 고운 고춧가루 5큰 술, 맛술 반 컵, 조청 4큰 술, 다진 마늘 6큰 술, 깨소금 3큰 술을 넣는다. 냄비에 볶은 국물 멸치 100g과 2~3cm로 자른 다시마 16장을 넣는다. 반달 썬 무 1.2kg을 얹는다.

저민 생강 3쪽을 넣고 대파 한 대 반을 반으로 자른다. 반으로 가른 대파를 먹기 좋은 크기로 썰고 반으로 가른 양파 1개를 도톰하게 썬다. 청양고추 5개를 어슷하게 썰고 손질한 파, 양파, 청양고추 절반을 넣는다.

조림장 2/3를 넣고 물 다섯 컵을 넣는다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 조린다. 국물이 살짝 졸았을 때 생선전 15개를 넣는다. 남은 1/3 조림장을 생선전에 바르고 남겨 놓은 파, 양파, 청양고추를 올린다. 참기름 2큰 술을 넣고 뚜껑을 덮어 생선전이 데워지도록 5분 정도 끓인다. 송송 썬 실파 1큰 술 반을 넣는다.

샐러드용 과일 소스는 사과 1개 껍질을 벗겨, 적당한 크기로 잘라 씨를 제거하고 믹서에 넣는다. 식초 4큰 술, 설탕 5큰 술 반, 소금 1 작은 술을 넣는다. 올리브유 120ml의 1/3을 넣는다. 올리브유가 잘 섞일 때까지 믹서에 간다. 남은 올리브유 중 40ml를 더 넣고 올리브유가 잘 섞일 때까지 간다. 마지막 남은 올리브유 40ml를 넣고 또 간다.

참깨 소스는 참깨 11큰 술을 약 불에 3~5분간 볶는다. 볶은 참깨를 넓게 펴서 완전히 식힌다.
식힌 참깨를 믹서에 넣고 식초 80ml, 소금 1 작은 술, 설탕 6큰 술 반, 꿀 4큰 술을 넣는다. 땅콩버터 2큰 술, 마요네즈 5큰 술, 물 50ml를 넣고 참깨 입자가 곱게 갈릴 때까지 간다.

조기구이는 조기의 지느러미와 꼬리를 자르고 무 조각을 이용해 조기의 비늘을 벗긴다. 손질한 조기는 깨끗이 씻어 준비한다.

볼에 물 4컵, 꽃소금 1큰 술, 후추 한 꼬집, 레몬 반 개를 편으로 썰어 넣는다. 염지물에 조기를 담그고 2시간 둔다. 조기에 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 5분간 둔다.

달군 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 조기를 팬에 올려 중 불에 굽는다. 양파 반 개, 생강 1알, 마늘 2알을 썰어 넣는다.

양념조기구이는 다진 청양고추 1개, 다진 대파 흰 부분 반 대, 다진 마늘 1큰 술, 진간장 2큰 술, 설탕 1큰 술, 후추 1꼬집, 된장 1 작은 술, 물엿 2큰 술, 고운 고춧가루 4큰 술, 참기름 1큰 술, 통깨 1큰 술을 넣는다. 맛술 4큰 술과 청주 2큰 술을 넣고 섞는다.

중불로 달군 팬에 식용유를 2~3 큰 술을 두르고 식은 조기구이를 넣는다. 뚜껑을 덮고 3분가량 굽는다. 이후 조기를 뒤집고 뚜껑을 덮고 마저 굽는다. 키친타월로 팬의 기름기를 완벽히 제거한 후 양념장과 약간의 물을 넣고 센 불에서 바짝 조린다. 송송 썬 쪽파와 통깨를 뿌린다.

[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr/ 사진= MBN 화면 캡쳐]