- '편스토랑' 이정현, '마늘폭탄갈비' 간단 레시피 공개…꿀팁은?
- 입력 2026. 03.13. 21:03:23
- [셀럽미디어 박수정 기자] 이정현이 ‘마늘폭탄갈비’ 레시피를 공개했다.
편스토랑
13일 오후 방송된 KBS2 예능 프로그램 ‘신상출시 편스토랑’(이하 ‘편스토랑’)에서는 이정현이 남편과 함께 집에서 즐길 수 있는 ‘마늘폭탄갈비’ 요리를 선보이는 모습이 그려졌다.
이날 이정현은 소갈비살(늑간살) 1.8kg을 준비해 본격적인 요리에 나섰다. 먼저 키친타월로 고기의 핏물을 꼼꼼히 제거한 뒤, 고기에 붙어 있는 지방과 근막을 칼로 정리해 깔끔하게 손질했다.
이어 고깃결과 반대 방향으로 잔 칼집을 내고 약 1.5cm 두께로 어슷하게 썰어 고기의 식감을 부드럽게 만드는 팁을 공개했다.
이정현의 비법은 ‘꿀 연육’이었다. 그는 고기에 꿀을 듬뿍 넣어 버무린 뒤 냉장고에서 1시간 정도 재워 고기를 부드럽게 만들었다. 꿀의 당 성분이 고기 조직에 빠르게 침투해 단백질을 분해하고 수분을 공급해 촉촉한 식감을 완성한다는 설명이다.
1시간 동안 연육한 소갈비살에는 양조간장 6큰술, 청주 4큰술, 매실청 2큰술을 넣어 간장 양념을 더했다. 이정현은 양념이 잘 배도록 충분히 주물러 버무리는 것이 중요하다고 강조했다.
이후 마늘 네 줌(약 300g)을 굵게 다지고, 청양고추 4개도 함께 다져 준비했다.
팬에 아보카도 오일을 두른 뒤 간장 양념을 한 갈비와 다진 마늘을 넣어 볶기 시작했다. 이정현은 철판 온도를 약 120~130도로 맞추는 것이 맛을 살리는 포인트라고 설명했다.
고기가 익기 시작하면 토치를 이용해 불맛을 입히고, 거의 익었을 때 다진 청양고추를 넣어 한 번 더 볶아내면 ‘마늘폭탄갈비’가 완성된다.
[셀럽미디어 박수정 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=KBS2 ‘편스토랑’ 캡처]
