낙지 연포탕 만들기, ‘한식대첩3’ 전남 꽃낙지조림 레시피는?

입력 2015. 11.18. 17:36:13

[시크뉴스 박혜란 기자] 낙지 연포탕 만들기가 화제인 가운데 ‘한식대첩’ 꽃낙지조림 레시피가 관심을 모은다.

지난 6월 방송된 케이블TV 올리브 예능 프로그램 ‘한식대첩3’에서는 전라남도 팀이 낙지를 이용한 꽃낙지 냉 연포탕, 꽃낙지 조개 조림, 꽃낙지 숯불구이를 만들었다.

꽃낙지 조림 재료는 고흥 꽃 낙지 5마리, 키조개 1개, 피꼬막 2개, 돌게 2마리, 표고버섯3개, 대파1대, 양파1개, 홍·청 풋고추 각1개씩, 밀가루 2큰 술, 청주1 큰 술을 준비한다.

조림양념은 다시마육수 6컵, 콩장조림간장 1컵, 고춧가루 2큰 술 고추장 1/2 큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 후추 1/2 큰 술, 찹쌀가루(불려서 빻은 것)를 준비한다.
조리과정은 꽃낙지는 밀가루를 뿌려 살살 문질러 씻고 머리의 내장을 제거한다.

낙지 손질법은 밀가루를 뿌리면 발판의 뻘이 빠져나오고 미끈거리지 않으며, 낙지의 짠맛을 빼준다.

이어 키조개는 절반으로 갈라 관자만 준비해 둔다. 피꼬막은 깨끗이 씻어 반으로 갈라서 둔다. 돌게는 솔로 문지르며 불순물을 제거 한다. 다시마육수를 준비한다.

김이 오른 팬에 약간의 식용유를 두르고 마늘, 풋고추, 대파, 양파, 표고버섯 순으로 볶아서 둔다.

다시마육수에 나머지 조림양념을 넣고 끓어오르기 전에 찹쌀가루를 물에 풀어 넣는다. 육수가 한 번 끓어오르면 돌게, 참꼬막, 키조개, 꽃 낙지 순서대로 넣고 익히다가 청주를 넣고 볶아둔 채소를 넣어 한소끔 조리다가 마무리 한다.

[박혜란 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=온스타일 화면 캡처]