[TV먹방]'알토란-名人 배추김치' 만능육수로 만드는 김장김치 레시피는?

입력 2017. 11.13. 18:06:45

[시크뉴스 안예랑 기자] 지난 12일 방송된 종합편성채널 MBN '알토란'에서 다가오는 겨울, 김장김치 담그는 명인의 비법이 공개됐다.

배추 김치를 만들기 위해서는 배추를 먼저 손질해야 한다. 배추 10포기를 밑동 1/3만 칼집을 낸 뒤 손으로 쪼갠다.

미지근한 물 50L에 천일염 6kg을 넣고 잘 녹여 소금물을 만든다. 손질한 배추의 속잎까지 소금물이 스며들도록 푹 담근 후 김장용 대야에 물을 채워 배추가 뜨지 않게 눌러준다. 2시간마다 김장용 대야를 좌우로 흔들어 주며 총 7시간 절인다.

명인의 비법의 하이라이트는 만능육수였다. 찬물 2.4L를 냄비에 붓고 무 200g과 2등분한 대파 1대를 뿌리채 넣는다. 냄비에 말린 홍합 12개, 건 표고버섯 8개, 국물용 멸치 15마리를 추가한다. 껍질 붙은 양파 반 개, 감초 8개를 넣고 센 불에서 25분간 끓인 뒤 12cm 길이의 다시마 1장을 넣고 5분만 더 끓이면 만능 육수가 완성된다.

완성된 만능육수 4컵(800ml)에 불린 찹쌀 1/4컵(50g)을 넣고 센 불로 끓인다. 찹쌀풀이 끓어오르면 약한 불로 줄여 총 30분간 끓인 후 미지근하게 식힌다.

볼을 준비해서 무즙 2.4kg과 5cm 길이로 잘게 썬 무채 1.8kg, 고운 고춧가루 250g을 넣고 버무려 무채에 색을 입힌다. 여기에 굵은 고춧가루 550g과 미지근하게 식힌 찹쌀풀을 넣고 버무린다.

멸치 액젓 1컵을 넣고 새우젓 100g은 국물을 먼저 양념에 짜낸 후 건더기를 다져서 넣는다. 다진마늘 1컵, 다진 생강 50g, 매실액 100g, 배즙 750g, 양파즙 1컵 반을 넣고 섞는다.

끓는 소금물에 청각 10g을 2~3초간 살짝 데친 후 잘게 다져 김칫소에 넣고 섞는다.

소고기 우둔살 750g에 국간장 40g, 매실액 80g을 넣어 밑간한다. 예열된 팬에 밑간한 소고기를 넣고 센 불에 4~5분간 볶는다. 상온에서 10분간 식힌 소고기볶음을 김칫소에 넣고 버무린다.

미나리 125g, 쪽파 150g, 홍갓 150g을 2cm 길이로 썰고 대파 50g은 3~4cm 길이로 어슷썰기 한다. 썰어놓은 재료를 김칫소 양념에 넣고 살살 버무린다.

이제 준비된 김칫소 양념으로 배추를 버무린다. 배추 밑동에 마지막으로 양념을 한 번 더 발라준 후 겉잎으로 감싸 김치통에 차곡차곡 담는다.

소금을 한 꼬집 뿌린 후 남은 배추 우거지를 넣으면 김치 명인의 김장 김치 완성이다.

[안예랑 기자 news@fashionmk.co.kr/ 사진=MBN 화면 캡처]