- [TV먹방]'한국인의 밥상' 돼지꼬리낙지찜·족구이·족채 만드는 방법은?
- 입력 2019. 01.15. 11:00:20
- [더셀럽 박수정 기자]'한국인의 밥상'에서 소개된 돼지꼬린낙지찜, 족구이, 족채 만드는 방법에 관심이 뜨겁다.
지난 9일 KBS1 시사교양프로그램 '한국인의 밥상' 측은 397회 '올해도 네가 있어 잘 돼지!-복돼지 밥상' 편에서 소개한 돼지꼬리낙지찜, 족구이, 족채의 레시피를 상세하게 공개했다.
◆ 돼지꼬리낙지찜
돼지꼬리낙지찜 재료는 돼지 꼬리, 낙지, 소주, 생강즙, 육젓, 매실, 후추, 맛술, 다진 마늘, 고춧가루, 고추장, 표고버섯, 느타리버섯, 양송이버섯, 파, 빨간 고추다.
먼저 돼지 꼬리를 센 불에 40분 동안 삶는다. 돼지 꼬리를 먹기 좋은 크기로 썬다. 소주, 생강즙, 육젓, 매실, 후추, 맛술, 다진 마늘, 고춧가루, 고추장으로 양념을 만든다. 돼지꼬리에 양념을 골고루 바르고 표고버섯, 느타리버섯, 양송이버섯을 넣고 한소끔 끓인다. 산낙지를 넣고 한 번 더 끓인다. 썬 파와 양파 빨간 고추를 얹는다.
◆ 족구이
족구이 재료는 장족, 고추장, 마늘, 매실, 간장, 올리고당, 후추, 설탕, 고춧가루다.
먼저 장족을 약 1시간 동안 끓인다. 뼈를 발라낸다. 고추장, 마늘, 매실, 간장, 올리고당, 후추, 설탕, 고춧가루로 양념장을 만든다. 장족에 양념장을 바른 후 숯에 굽는다.
◆ 족채
족채 재료는 사태살(소고기), 소족, 돼지고기 수육, 달걀 지단, 당근, 표고버섯, 피망, 숙주, 양파, 미나리, 실고추, 석이버섯, 겨자 소스다.
먼저 소족, 사태살을 2시간 동안 삶는다. 소족 뼈를 발라내고 고기를 얇게 썬다. 삶은 사태살 1/2을 찢어 소족과 사태살을 삶은 물에 넣는다. 달걀 지단, 실고추, 석이버섯을 넣어 실온에서 10시간 동안 굳힌다. 사태살 나머지 1/2은 얇게 썬다.
이어 돼지고기 삼겹살 부위를 삶는다. 삶은 삼겹살을 얇게 썬다. 10시간 동안 굳힌 것(족편)을 얇게 썬다. 얇게 썬 사태살, 소족, 돼지고기 수육 그리고 달걀 지단, 당근, 표고버섯, 피망, 숙주, 양파, 미나리를 겨자소스에 버무린다.
[박수정 기자 news@fashionmk.co.kr/ 사진='한국인의 밥상' 홈페이지]