- [TV먹방] ‘살림 9단의 만물상’ 레시피 공개, 등갈비 김치찜·황금 장조림·더덕 고추장 불고기·돼지고기 봄동 전골
- 입력 2019. 01.19. 15:53:44
- [더셀럽 김지영 기자] ‘살림 9단의 만물상’에서 등갈비 김치찜, 황금 장조림, 더덕 고추장 불고기, 돼지고기 봄동 전골 레시피가 공개됐다.
지난 18일 방송된 종합편성채널 TV CHOSUN 교양프로그램 ‘살림 9단의 만물상’에서는 ‘2019년 황금 돼지해 특집, 1월 황금 돼지 밥상’ 편이 그려졌다.
양파 1개와 소주 한 컵을 믹서기에 넣고 갈아준다. 씻지 않은 등갈비 600g에 양파소주 1컵을 부어 버무린 뒤 20분간 재워둔다. 이후 묵은지가 아닌 일반 김치 한 포기에 매실청 2스푼을 넣고 버무린다. 양파소주에 버무린 등갈비를 물에 헹궈준다.
무는 1cm 두께로 썰어서 준비한다. 냄비 밑 부분에 무를 깔고 무위에 손질한 등갈비를 올려둔다. 그 위 김치를 올린다. 김치 위에 양파 소주 두 스푼을 뿌린다. 또한 고춧가루 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 물 4컵을 넣어 뚜껑을 덮고 40분간 끓인다.
장조림은 돼지고기 안심 600g을 준비한다. 찬물에 30분 담가 두고 핏물을 제거한다. 물 8컵을 냄비에 붓고 맛술 반 컵을 넣고 끓인다. 물이 끓으면 돼지고기 안심을 넣고 20분 후 불을 끈다.
돼지고기를 건져서 고기를 잘게 찢어 둔다. 진간장 3컵, 청주 1컵, 설탕 3/4컵, 맛술 1컵, 배즙 2컵을 냄비에 넣고 3분 정도 끓여준다.
돼지고기 안심을 끓인 물 7컵과 식힌 만능간장 7컵을 1대 1비율로 냄비에 넣는다. 통마늘 5~6알, 돼지고기 안심을 넣고 끓인다. 불순물이 떠오르면 건져주고 꽈리고추를 넣고 물을 끊다. 꽈리고추를 넣은 후 불을 꺼줘야 식감이 살아난다.
반숙 장조림을 만든다면 반숙용 달걀은 냉장고에서 미리 상온에 2시간 정도 꺼내둔다. 냄ㅂ비에 물 8컵을 넣고 끓어오르면 소금 2스푼을 넣고 달걀을 조심히 넣어준다. 6분 30초 동안 끓인다. 달걀을 건져서 얼음물에 담근다. 장조림 국물이 식은 후 달걀을 넣어두면 반숙 장조림이 완성된다.
더덕 고추장 불고기는 앞다리 살을 한입 크기로 썰어 준비한다. 더덕을 따뜻한 물 2컵, 소금 1컵, 설탕 1컵을 섞은 물에 넣고 20분간 둔다. 이후 손으로 더덕 껍질을 간편하게 제거한다. 손질한 더덕을 반으로 잘라 두들겨 준다. 간장 1스푼, 참기름 2스푼을 넣고 버무린 후 먹기 좋게 찢어준다.
마늘 1스푼, 간장 1스푼, 양파소주 2스푼, 설탕 반 스푼, 올리고당 2스푼, 고추장 3스푼을 넣고 섞는다. 사과즙 2스푼을 마저 넣고 섞어 만능 고추장을 만든다.
돼지 앞다리살 600g에 만능 고추장 3/4를 넣고 버무린다. 남은 만능 고추장을 더덕에 무친다. 양념된 더덕을 먼저 기름을 두르지 않고 팬에 볶아준다. 더덕은 타지 않을 때가지만 볶아주고 잠시 옆에 둔다. 더덕을 볶았던 팬에 앞다리 살을 볶는다. 이후 미나리, 더덕을 넣고 함께 볶는다.
돼지고기 봄동 전골은 대패삼겹살 300g을 준비한다. 육수는 물 2L를 끓여주고 다시마 20g을 넣어 3분만 끓인다. 끓는 물에서 다시마를 건진 후 불을 끄고 가쓰오부시 50g을 3분간 담가둔다. 이후 가쓰오부시를 체에 거르면 육수가 완성된다.
봄동은 먹기 좋게 가른 후 부드러운 속잎만 골라 준비한다. 프라이팬에 식용유를 두르고 삼겹살을 넣는다. 삼겹살이 어느 정도 익으면 양파를 넣고 볶는다. 봄동을 넣고 다시 또 볶는다.
가쓰오부시 육수 3컵, 장조림에 쓰였던 만능간장 1컵 반을 2:1비율로 넣는다. 볶은 돼지고기와 채소에 육수를 넣고 다진 생강 반 티스푼을 넣는다. 구운 두부를 함께 넣어 끓인다. 표고버섯과 대파 밑 부분을 넣는다.
전골이 다 끓으면 우동 면을 넣어 마무리한다.
‘살림 9단의 만물상’은 매주 금요일 오후 11시 방송된다.
[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr/ 사진= TV CHOSUN 화면 캡쳐]