[TV먹방] ‘알토란’ 레시피는? 꼬막무침·꼬막비빔밥·무청지짐·무청된장무침·새우장·새우구이

입력 2018. 11.19. 09:52:53

[더셀럽 김지영 기자] ‘알토란’에서 꼬막무침, 꼬막비빔밥, 무청지짐, 무청된장무침, 새우장, 새우구이 레시피를 공개했다.

지난 18일 방송된 종합편성채널 MBN 교양프로그램 ‘알토란’에서는 ‘늦가을 최고의 밥상’을 주제로 다양한 요리법을 전수했다.

꼬막무침은 해감한 꼬막 2kg을 넣고 3분간 삶는다. 삶은 꼬막을 건져 쇠숟가락을 홈에 넣고 비틀어 껍질을 깐다. 진간장 1컵, 고운 고춧가루 4큰 술, 초고추장 2큰 술, 다진 마늘 4큰 술, 설탕 4큰 술, 다진 재파 1대, 다진 홍고추 2개, 깨소금 2큰 술을 넣는다.

꼬막 삶은 물 5큰 술을 넣고 꼬막 살의 물기를 살짝 짜서 볼에 넣는다. 풋고추 5개를 송송 썰어 넣는다. 쪽파 10줄기를 3~4cm로 썰어 넣고 양념장 8큰 술을 넣고 버무린다. 들기름 4큰 술을 넣으면 완성된다.

꼬막비빔밥은 마른 팬에 밥 2공기를 넣는다. 들기름 2큰 술을 넣어 밥과 들기름을 섞는다. 양념장 4큰 술을 넣고 섞는다. 센 불에 밥을 살짝 볶는다. 볶은 밥을 넓은 그릇 반쪽에 담는다. 꼬막무침을 그릇 반쪽에 담는다.

무청지짐은 끓는 물에 소금 3큰 술을 넣어 무청 1kg을 줄기 부분부터 넣고 5분간 삶는다. 5분간 삶은 무청을 찬물에 헹구고 찬물에 담근 후 2시간 둔다. 무청 껍질을 벗겨내고 볼에 고운 고춧가루 4큰 술, 다진 마늘 5큰 술, 참기름 3큰 술, 다진 새우젓 3큰 술, 생강즙 2큰 술, 소주 3큰 술을 넣는다.

돼지고기 앞다리살 400g을 한입 크기로 잘라 준비한다. 무청에 양념장 2/3를 넣고 버무린다. 돼지고기에 양념장 1/3을 넣고 버무린다. 적당히 달궈진 팬에 돼지고기를 넣고 볶다가 무청을 넣고 같이 볶는다. 멸치육수 6컵을 넣는다. 반으로 가른 대파 150g을 넣는다. 채 썬 양파 150g을 넣고 섞는다.

무청된장무침은 볼에 손질한 무청 700g을 넣는다. 된장 3큰 술, 매실청 2큰 술, 다진 파 6큰 술, 다진 마늘 3큰 술, 들기름 3큰 술, 생강즙 2 작은 술을 넣는다. 양념을 넣고 무청을 무친다. 들깻가루 6큰 술을 넣는다.

새우장은 새우 대가리를 떼고 등 쪽에 이쑤시개를 찔러 넣고 잡아 빼면서 내장을 제거한다. 꼬리 쪽 한 마디만 남기고 껍질은 다 벗기고 등 쪽에 세로로 칼집을 내어 펼친다. 새우 꼬리를 잡고 몸통을 좌우로 비튼다.

얼음물 3컵에 소주 1잔, 소금 3큰 술을 넣는다. 손질한 새우를 넣고 살살 헹구고 새우의 물기를 완벽하게 제거한다. 물 4컵에 진간장 1컵, 맛술 1컵, 설탕 5큰 술, 건 홍고추 3개, 편으로 썬 생강 50g을 넣는다. 끓어오르면 중불로 줄여 5분간 더 끓인다. 다 끓인 절임장은 차갑게 식힌 뒤 건 홍고추와 편 생강을 건진다.

사각 용기에 새우를 가지런히 담고 만들어둔 절임장을 붓는다. 용기를 좌우로 흔들어 냉장고에서 5시간 동안 숙성시킨다.

새우구이는 녹인 버터 50g, 꿀 2 큰 술, 허브솔트 1큰 술을 넣는다. 굵게 다진 마늘 10알, 잘게 다진 대파 30g을 넣는다. 잘게 다진 홍고추 1개를 넣어 센 불에서 2분간 볶는다.

손질된 새우 10마리를 넣고 센 불에서 1분간 굽는다. 굵게 썬 양파 1개를 넣어 함께 굽는다. 새우를 뒤집고 중불에서 3분 더 굽는다.

[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= MBN 화면 캡쳐]