[TV먹방] ‘알토란’ 레시피는? 부대찌개·사각김밥·사골우거지탕·시금치겉절이·시금치나물

입력 2018. 11.26. 10:31:40

[더셀럽 김지영 기자] ‘알토란’에서 부대찌개, 사각김밥, 사골우거지탕, 시금치겉절이, 시금치나물의 레시피가 공개됐다.

지난 25일 방송된 종합편성채널 MBN 교양프로그램 ‘알토란’에서는 ‘초겨울 밥상의 진수’ 편이 그려졌다. 이날 방송에서는 사골우거지, 사골우저기탕, 시금치나물, 시금치겉절이, 부대찌개, 사각김밥 등의 레시피가 공개됐다.

우선 부대찌개를 만들기 위해 햄을 0.8~1cm 두께로 썰어 끓는 물에서 15초 정도 데친다. 채반에 밭쳐 물기를 제거하고 긴 소시지 두 개를 0.5~0.7mm 두께로 어슷 썬다.

볼에 고추장 1큰 술, 고춧가루 2큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 맛술 1큰 술, 국간장 1큰 술, 설탕 1작은 술, 볶은 콩가루 1큰 술을 넣는다. 양념 재료를 골고루 잘 섞은 후 냄비에 잘 익은 김치 1컵과 김칫국물 반 컵을 넣는다.

손질한 콩나물 한 줌을 넣고 양념장을 넣는다. 손질한 통조림 햄과 어슷 썬 소시지를 넣는다. 0.8~1cm 두께로 썬 두부 반 모를 넣는다. 채 썬 양파 반 개, 파채 한 줌, 쌀뜨물 500ml를 넣는다. 냄비 뚜껑을 덮고 센 불에서 10분간 끓이고 잘 저어준다.

사각김밥은 통조림 햄을 0.5~0.7cm 두께로 길게 썬다. 마른 팬에 햄을 넣고 노릇하게 앞뒤로 굽는다. 달군 팬에 기름을 적당히 둘러 체에 거른 달걀 3개를 팬에 넣는다. 달걀의 아래 면이 익으면 5초 후에 저어준다.

익힌 달걀은 접시에 담아 한 김 식히고 팬에 기름을 적당히 둘러 채 썬 양파 반 개를 넣는다. 양파의 숨이 죽으면 다진 홍고추 1개를 넣고 볶는다. 식초 1큰 술, 설탕 1큰 술을 넣는다. 완성된 양파볶음을 꺼내 한 김 식힌다.

밥 2공기에 참기름 2큰 술, 소금 1꼬집, 깨소금 1큰 술을 넣고 섞는다. 랩을 깐 통조림통 안에 밥을 2큰 술 정도 넣는다. 양파볶음, 스크램블 에그, 깻잎 한 장을 반으로 접어 넣는다. 구운 햄을 넣고 다시 밥 2큰 술을 넣는다.

통조림통에서 랩을 당겨 사각김밥을 뺀다. 랩을 벗기고 반으로 자른 김밥용 김을 두른다. 사각김밥을 반으로 썬다.

사골우거지탕은 끓는 물에 소금 1큰 술을 넣고 얼갈이배추 1.5kg을 넣는다. 삶은 얼갈이배추는 30분간 찬물에 담가둔다. 우거지의 물기를 가볍게 제거하고 물 4L에 양지 1kg을 넣어 1시간 동안 끓인다.

양지육수 2L, 사골육수 2L, 우거지를 넣는다. 1cm 두께로 사 등분한 무 반 개, 썬 양배추 1/4통을 넣는다. 반으로 갈라 5cm 길이로 썬 대파 3대를 넣는다. 육수를 덜어 반 컵을 푼 다음 육수에 푼 된장을 넣는다.

다진 마늘 반 컵, 소금 1큰 술, 후춧가루 1 작은 술을 넣는다. 약 불로 줄인 후 고춧기름 반 컵을 넣는다. 약 불로 40분간 끓인다. 거피 낸 들깻가루 8큰 술을 넣는다. 뚝배기에 한 끼 분량의 사골우거지탕을 담는다. 찢어둔 양지, 송송 썬 대파, 홍고추, 청양고추를 넣는다.

시금치겉절이는 시금치 손질 후 깨끗이 씻어 준비한다. 고운 고춧가루 3큰 술, 식초 5큰 술, 설탕 2큰 술, 다진 파 4큰 술, 다진 마늘 2큰 술, 깨소금 3큰 술, 참기름 2큰 술, 멸치액젓 2큰 술을 넣는다.

영양 부추 100g을 시금치 길이에 맞춰 자른다. 시금치에 영양 부추를 넣고 골고루 섞는다. 양념장 5큰 술을 골고루 넣는다. 손에 힘을 빼고 살랑살랑 버무린다. 사과를 4등분으로 잘라 씨를 제거하고 껍질재 얄팍얄팍하게 썬다. 넓은 접시에 사과를 돌려 담고 중앙에 겉절이를 올려 완성한다.

시금치나물은 끓는 물에 꽃소금 2큰 술을 넣고 시금치의 줄기부터 넣는다. 5초 뒤에 시금치 잎을 넣는다. 데친 시금치를 찬물에 담가 살짝 헹군다. 데친 시금치의 물기를 꽉 짠 뒤 엉키지 않게 살짝 털어준다.

끓는 물에 찜용 콩나물 200g을 넣고 센 불에서 30초 정도 데친다. 데친 시금치에 데친 찜용 콩나물을 넣는다. 데친 시금치와 데친 찜용 콩나물을 잘 섞고 소금 1큰 술 반, 다진 파 5큰 술, 다진 마늘 2큰 술, 참기름 2큰 술, 깨소금 3큰 술, 매실청 1큰 술을 넣는다. 양념 재료를 넣은 후 골고루 무쳐서 완성한다.

[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= MBN 화면 캡쳐]