[TV먹방] ‘살림 9단의 만물상’ 레시피 공개, 무교동 낙지볶음·마포 돼지갈비·남도 매생이 굴국밥·무 홍합밥

입력 2018. 12.22. 12:36:48

[더셀럽 김지영 기자] ‘살림 9단의 만물상’에서 무교동 낙지볶음, 마포 돼지갈비, 남도 매싱이 굴국밥, 무 홍합밥 등의 레시피가 소개됐다.

지난 21일 방송된 종합편성채널 TV CHOSUN 교양프로그램 ‘살림 9단의 만물상’에서는 ‘연말 특집! 전국 대표 맛집 완전 정복’편이 그려졌다.

무교동 낙지볶음을 만들기 위해선 4인 기준 손질한 낙지 7마리를 우선 준비한다. 낙지를 볼에 담고 매실청 1/2컵, 밀가루 1컵을 넣어 낙지를 씻어준다. 이어 얼음을 넣고 버무린 후 5분간 재워둔다.

이후 낙지를 넣은 볼에 물을 넣어 바락바락 씻어준다. 깨끗이 씻은 낙지는 6~7cm 길이로 잘라 체에 받쳐준다.

마늘을 칼로 얇게 저민 후 채 썰 듯 다져준다. 믹서기를 사용하지 않고 직접 칼로 다져야 낙지볶음의 매운 맛이 살아난다. 땅콩은 믹서기에 넣고 갈아서 준비한다. 양념장은 굵은 고춧가루 3스푼, 고운 고춧가루 3스푼, 설탕 2스푼, 간 땅콩 2스푼, 간장 3스푼, 간 양파 3스푼를 섞는다.

달군 낙지팬에 낙지를 넣고 3분간 볶는다. 양념장을 넣어 볶은 후 칼로 다진 마늘 3스푼을 넣는다. 낙지볶음의 매운 맛은 고춧가루가 아닌 마늘로 조절한다.

마포 돼지갈비의 손질 법은 뼈를 따라 내려가면서 칼로 펴준다. 뒤집어서 포를 뜬 후 다이아몬드 칼집을 내준다. 이때 뼈에도 칼집을 내주면 살이 쉽게 빠진다. 단 한 시간 만에 돼지고기를 쉽게 숙성시키는 방법은 레몬물엿을 이용한다.

레몬물엿은 레몬 1개 반과 물엿 100g을 믹서기에 넣고 갈아 만든다. 돼지고기 1kg에 레몬물엿 2스푼을 넣고 버무려서 30분 숙성 후 양념을 다시 발라 30분간 숙성한다.

돼지갈비 양념은 간장 8스푼, 물엿 2스푼, 흑설탕 3스푼, 참깻 가루 2스푼, 다진 마늘 1스푼, 후춧가루 약간, 겨자 1/2 티스푼, 다진 대파 5스푼 을 넣는다. 만일 프라이팬으로 구울 때 양념만 있으면 고기가 타고 익지 않아 물을 넣어준다. 양념장을 넣고 30분 더 숙성한다. 달군 팬에 재워둔 돼지갈비를 올려 굽는다.

이어 소개된 것은 매생이 굴국밥. 초간단 매생이 굴국밥을 만들기 위해서는 우선 맛있게 밥을 짓는 것이 가장 중요하다. 전기밥솥 쌀 1인분당 소주 1스푼을 넣으면 밥맛이 높아진다.

쌀 3컵, 물 3컵, 소주 3스푼을 넣고 전기밥솥의 뚜껑을 닫아 백미로 취사한다. 이어 매생이 400g을 물에 풀고 소금 1스푼을 넣어 소금물을 만든 후 매생이를 살살 흔들어 씻어준다. 매생이를 적당하게 자른다.

굴은 무즙 1컵, 물 1컵을 넣고 세척한다. 3분뒤 굴에서 불순물이 나오면 레몬 물에 헹궈 물기를 빼준다. 쌀가루 1/3컵을 굴에 버무려준다. 쌀가루가 뜨거운 물에 들어가면 막을 형성해 탱글탱글한 굴이 된다.

육수는 무즙과 새우 가루를 이용한다. 냄비에 참기름 2스푼을 두르고 매생이를 넣어 볶아준다. 참기름에 매생이를 볶아주면 매생이의 향이 우러나고 비린내가 날아가기 때문이다.

이어 물 5컵, 무즙 1컵, 새우가루 1스푼을 투하한다. 이때 무즙은 건더기 없이 물만 사용한다. 국물이 끓으면 쌀가루를 묻힌 굴을 넣는다. 다진 마늘 1스푼, 대파를 넣고 끓인다. 취사가 다 된 밥에 굴국밥을 얹어준다.

무홍합밥은 물에 소금 1스푼을 풀어준 뒤 홍합 500g을 넣어 씻어준다. 씻은 홍합가루에 쌀가루 2/3컵을 묻혀준 후, 팬에 참기름 4스푼을 두르고 홍합을 살짝 볶아준다.

무 300g은 3cm 길이로 썰어 준비한다. 쌀 6컵, 물 4컵, 다시마 1장, 무, 홍합을 순서대로 넣은 후 소주 1/3컵을 넣고 밥을 지어주면 완성된다.

[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr/ 사진= TV CHOSUN 화면 캡쳐]