- [TV먹방] ‘알토란’ 레시피, 굴순두부찌개·굴전·돼지고기장조림·빠금장·견과류쌈장
- 입력 2019. 01.14. 13:27:04
- [더셀럽 김지영 기자] ‘알토란’에서 초간단 굴순두부찌개, 굴전, 돼지고기장조림, 빠금장, 견과류쌈장 등의 레시피를 공개했다.
지난 13일 방송된 종합편성채널 MBN 교양프로그램 ‘알토란’에서는 ‘2019 새해맞이 황금 밥상’이 공개됐다.
굴순두부찌개는 우선 순두부 1봉지를 5등분 해 준비한다. 냄비에 고추기름 4큰 술을 넣고 불을 켠다. 잘게 썬 삼겹살 50g을 넣고 새우젓 2~3큰 술을 넣고 볶는다. 다진 마늘 1큰 술 반을 넣고 다진 생강 1 작은 술을 넣는다. 불을 끈 후 물 3큰 술을 넣고 고춧가루 4큰 술, 참기름 1큰 술을 넣고 섞는다. 뚝배기에 멸치 육수 2컵을 넣고 나박 썬 애호박 1/4개를 넣는다.
또한 나박 썬 양파 1/4개를 넣고 송송 썬 청양고추 1개를 넣는다. 양념장과 순두부를 넣고 한소끔 끓인다. 불을 끄고 굴 반 컵을 넣고 송송 썬 파와 달걀을 넣는다.
굴전은 굴 반 컵을 깨끗이 씻고 끓는 물에 넣어 10초간 데친다. 체에 밭쳐 굴의 물기를 빼고 부침가루 3~4큰 술을 위생팩에 넣고 굴도 넣어 부침가루를 묻힌다. 달걀 2개를 푼 달걀물에 마늘즙 1 큰 술을 넣는다.
부침가루 무친 굴을 달걀물에 넣는다. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 굴을 1~2개씩 올려 송송 썬 달래를 굴전 위에 올린다. 송송 썬 청양고추, 홍고추를 굴전 위에 올린다. 굴전을 올리고 15초 지나면 뒤집어 30초 굽는다.
돼지고기 장조림은 앞다릿살 1.2kg을 5cm X 3cm 정도로 썬다. 달군 팬에 현미유 3큰 술을 뿌린다. 손질한 앞다릿살 1.2kg을 굽는다. 끓는 물 10컵에 진간장 1컵을 넣고 맛술 1컵, 설탕 5큰 술을 넣는다.
조청 4큰술 반을 넣고 육수 팩에 통마늘 30개를 넣는다. 통후추 1큰 술을 넣고 저민 생강 5쪽을 넣는다. 양파 반 개를 넣고 씨를 제거한 사과 반 개를 넣는다. 반으로 자른 청양고추 6개를 넣은 후 냄비에 육수팩, 고기를 넣는다.
우엉을 7-8cm 길이로 자른 후 연필 굵기로 손질한다. 손질한 우엉을 식초물에 5분 정도 담근 후 냉수에 헹군다. 냉수에 헹군 우엉을 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 우엉 500g을 넣고 양념장이 반 정도 졸았을 때 육수팩을 제거한다. 손질한 꽈리고추 30개를 넣는다.
빠금장은 청국장 1kg을 잘게 뜯는다. 식품건조기에 잘게 뜯은 청국장을 넓게 펴서 올린다. 식품건조기를 45도로 맞춘 뒤 12시간 동안 말린다. 이후 믹서기에 말린 청국장을 넣고 굵직하게 간다. 청국장 가루에 미지근한 물 900ml를 넣는다.
청국장 가루와 물을 잘 섞고 면포를 덮은 뒤 상온에서 하루 숙성시킨다. 불린 보리쌀 60g에 물 300ml를 넣는다. 한 김 삭힌 보리죽을 넣고 잘 섞는다. 국간장 200ml를 넣으면 완성된다.
견과류쌈장은 빠금장 200g을 넣고 굵게 다진 견과류 100g을 넣는다. 간 양파 30g을 넣고 간 배 30g을 넣는다. 깨소금 적당량을 넣고 다진 풋고추 2개, 고춧가루 1 작은 술을 넣는다.
[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= MBN 화면 캡쳐]