- [TV먹방] '알토란‘ 김장 레시피 공개, 김장김치·김장깍두기·돼지고기배추찜·배추된장국
- 입력 2018. 11.12. 13:29:01
- [더셀럽 김지영 기자] ‘알토란’에서 김장김치, 김장깍두기, 돼지고기배추찜, 배추된장국 만드는 방법이 소개됐다.
지난 11일 방송된 종합편성채널 MBN 교양프로그램 ‘알토란’에서는 ‘2018 김장김치’ 특집으로 그려졌다.
김장김치는 생 배추 10포기를 소금물에 넣고 절인다. 무채 1.9kg, 무즙 3.8kg, 고운 고춧가루 1컵 반, 중간 고춧가루 2컵 반, 찹쌀풀 1컵 반을 넣고 버무린다. 멸치액젓 150g, 간 멸치진젓 150g, 새우젓 150g, 간 마늘 1컵 반, 간 생강 반 컵, 양파즙 3컵 반, 소금 2/3컵, 배즙 3컵 반을 넣는다.
다진 생 새우 150g, 데친 후 곱게 다진 청각 100g을 넣는다. 4cm 길이로 썬 쪽파 반 줌, 어슷 썬 대파 흰 줄기 1대, 4cm 길이로 썬 홍갓 한 단, 4cm 길이로 썬 미나리 한 단을 넣는다. 사골육수 250g을 넣고 버무려준다.
김장깍두기는 가로와 세로 2.5cm로 무를 썬다. 천일염 200g을 뿌려 40분간 절이고 고운 고춧가루 3큰 술 반, 중간 고춧가루 3큰 술 반, 멸치액젓 2큰 술 반, 간 멸치진젓 1큰 술, 새우젓 1 큰 술, 통 찹쌀로 쑨 찹쌀풀 100g을 넣는다.
사골육수 50g, 간 마늘 4큰 술, 간 생강 1큰 술, 양파즙 55g, 배즙 반 컵, 소금 2큰 술 반, 매실액 10큰 술을 넣는다. 어슷 썬 대파 반 대, 4cm 길이로 썬 쪽파 반 줌, 4cm 길이로 썬 홍갓 2/3단을 넣으면 완성된다.
돼지고기배추찜은 큰 볼에 배추 반 포기를 넣는다. 볼에 물 3컵, 꽃소금 4큰 술을 넣고 녹인다. 소금물을 배추 절단면 사이사이 골고루 붓는다. 30분마다 뒤집으면서 2시간 동안 절인다. 절인 배추 밑동에 칼집을 내고 칼집을 이용해 반으로 가른다.
진간장 2큰 술, 다진 마늘 2큰 술, 다진 파 4큰 술, 후춧가루 1작은 술, 참기름 1큰 술을 넣어 섞어서 양념장을 만든다. 양념장에 목살 400g을 넣고 무치고 배춧잎 사이에 양념한 목살을 넣는다. 청·홍고추와 표고버섯을 배추 사이사이에 채운다. 냄비에 속을 채운 배추를 지그재그로 담는다. 물 5컵을 붓고 볶은 국물용 멸치 60g을 넣는다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓을 때까지 끓인다.
새우젓 2큰 술, 된장 1큰 술, 후춧가루 2꼬집, 다진 마늘 2큰 술을 넣는다. 양념장을 중간 중간 넣어준다. 뚜껑을 덮고 중불에서 20~25분간 끓인다.
배추된장국은 배추 반 통을 굵직하게 찢는다. 무 1/4개를 굵게 채 썬다. 대파 흰 줄기 2대를 어슷하게 썬다. 냄비에 찢은 배추를 조금씩 나눠 넣는다. 배추 위에 참기름 3큰 술을 조금씩 나눠 뿌리며 볶는다.
쌀뜨물 16컵, 채 썬 무 400g을 넣고 센 불에서 10분 동안 끓인다. 어슷 썬 대파 100g과 홍고추 3개를 넣는다. 생새우 200g을 넣는다. 된장 4큰 술, 고운 고춧가루 5큰 술, 다진 마늘 6큰 술, 생강즙 1큰 술, 국간장 3큰 술, 물에 갠 날콩가루를 넣는다.
‘알토란’은 매주 일요일 오후 11시 방송된다.
[김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= MBN 화면 캡쳐]