- '생활의 달인' 후추 소금빵·에그타르트→원주 막국수 달인 소개
- 입력 2025. 06.23. 21:01:34
- [셀럽미디어 정원희 기자] 전국 각지의 달인들을 만나본다.
'생활의 달인'
23일 SBS '생활의 달인'에서는 후추 소금빵 달인, 에그타르트 달인, 중고차 달인, 은둔식달 - 원주 막국수 TOP2, 뷔페 달인들이 소개된다.
진주의 한 아담한 빵집. 쏟아지는 장대비 속에서도 손님들로 장사진을 이루는 진풍경이 벌어진다. 심지어 달인의 소금빵을 맛보기 위해 굳이 진주까지 찾아오는 손님들이 반 이상. 이름난 여행지도, 휴가지도 아닌 진주에 사람들을 줄 세우는 달인. 대체 어떤 비결이 숨어있는 걸까? 3가지 종류를 블랜딩한 후추와 저온 숙성 반죽, 그리고 버터로 튀기듯 굽는 게 달인의 특징이자 기술. 김영완, 배혜린 달인의 단짠 콤비로 만들어진 겉바속촉 풍미 가득한 빵. 진열대에 내놓는 순간 오픈한 지 2시간도 채 안 돼 마감된다는 후추 소금빵 달인을 만나본다.
지성과 낭만의 도시라 불리는 포르투갈 코임브라. 고향의 맛을 전하러 온 달인, 루이스 씨. 포르투갈 리스본에서 가장 유명한 현지 장인에게 직접 받은 레시피에 자신만의 기술을 접목해 입속에 한 조각 낭만을 선물한다. 한입 베어 물면 입안에서 겹겹이 느껴지는 바삭한 식감은 소리부터 감동 그 자체. 정성스레 치대고, 말고, 접어 만든 반죽의 결이 무려 백여 겹이다.
여기에 맛의 한 끗을 결정짓는 달인만의 차별점은 필링이다. 무려 8시간 동안 졸여 낸 수제 에그 크림은 포르투갈, 영국, 프랑스 각지를 돌며 배운 요리 비결이 모두 함축돼 어디서도 먹어보지 못한 새로움을 경험할 수 있다. 달인이 만드는 메뉴는 오직 두 가지인데 먹음직스러운 자태에 맛과 향까지 잡았다는 오감 만족 에그타르트와 바삭한 페이스트리 안에 녹진한 에그크림을 채운 텐투갈이다. 한국에서는 흔히 맛볼 수 없는 현지의 맛. 포르투갈로 기억 조작시키는 달인의 디저트를 맛본다.
인천에 위치한 중고차 매매단지. 이곳에는 그야말로 중고차에 통달한 달인이 있다. 과거 자동차에 관심이 많았던 그는 우연히 중고차 업계에 발을 들이게 되었고, 그렇게 24년이라는 세월 동안 거의 모든 브랜드와 차종을 접했다. 지금까지 판매한 차량만 무려 수만 대가 넘는다. 달인을 찾는 고객이 끊이지 않는 이유는 바로 하자 찾기 기술에 있다. 속기, 배기구, 엔진 등 차량의 모든 부품을 점검하는 것은 기본. 창문과 타이어에 적힌 숫자로 사고 차량 여부를 판단한다. 일반인들도 쉽게 배울 수 있는 사고 차량 판단 노하우, 숨은 꿀팁까지 전격 공개한다.
'막국수' 하면 춘천이나 가평을 떠올리지만, 의외로 원주에 보석 같은 식당들이 숨어있다. 원주시 한 골목에 자리한 30년 전통의 'ㅈ'막국수는 탱글한 메밀면 위에 아삭한 무김치 한 점을 올려 먹는 물막국수의 진수로 정평이 나 있다. 이곳의 가장 큰 특징은 막국수에 고춧가루가 살짝 뿌려져 나온다는 점. 시원함에 칼칼함까지 더한 깔끔한 맛이 매력이다. 자작한 양념장 육수에 비벼 먹는 비빔막국수 또한 별미다. 또 다른 막국숫집인 'ㄷ'식당은 3대째 내려오는 비법으로 오랜 세월 원주 현지인의 원픽 맛집으로 자리 잡았다. 특이한 점은 물, 비빔 구분 없이 오직 오리지널 막국수만을 조리한다. 여기에 주전자에 담긴 육수를 취향껏 부어 먹는 독특한 방식을 고수한다. 강원도 원주의 막국수 양대 산맥, 우열을 가리기 힘들다는 두 집의 막국수를 은둔식달에서 맛본다.
서울 용산, 화려한 도시의 중심에 있는 한 뷔페. 매일 수백 명의 손님을 맞이하는 이곳에 칼질 하나로 주방을 휘어잡는 송성학 달인. 눈으로 보고도 믿기 힘든 솜씨다. 그의 손에 칼을 쥐는 순간까지는 평범하나, 칼이 닿고 난 후에는 신세계가 펼쳐진다. 양송이버섯은 섬세한 칼집을 내 새로운 모양으로 재탄생하고 사과는 눈 감고도 돌려 깎는다.
주방에서 현란한 칼솜씨를 뽐내는 동안 손님을 대면하는 또 한 명의 달인이 있다. 오른손은 거들 뿐, 무려 17잔의 와인잔을 서빙하는 장성만 달인. 손가락 사이사이부터 손바닥까지 가득 채운 달인의 왼손은 마치 샹들리에를 연상케 한다. 수많은 손님의 식사를 책임지기 위해 언제나 바삐 움직이는 일사불란의 뷔페 달인들을 지금 바로 만나본다.
'생활의 달인'은 매주 월요일 오후 9시에 방송된다.
[셀럽미디어 정원희 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=SBS 제공]
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